Die Posse des Käses beginnt mit der Wandlung des Leute vom Jäger und Sammler hin zum Ackerbauer und Viehzüchter.
Erst mit der Seßhaftigkeit des Menschen und mit der Grundeinstellung und Rasse von Ziegen, Schafen und Rindern war genügend Milch vorhanden, um daraus Käse herzustellen. Die ersten Darstellungen über die Käseherstellung entspringen aus Mesopotamien, dem heutigen Irak, und sind ca. 3000 Jahre alt. Die Darstellung im Tempel der Lebensgöttin Ninchursag anbieten die Gewinnung von Milch und die Herstellung von Käse.
Es kann davon ausgegangen werden, dass der erste Käse aus Ziegenmilch entstand, da die Hippe vor dem Rind domestiziert wurde.
Bei den Griechen nahm die Ziege, ihre Milch und der Käse aus Ziegenmilch eine Rolle in der Mythologie ein. Die Geißbock und die Erzeugnisse aus Ziegenmilch waren für die Griechen und Nahrungsmittel als auch Opfergabe und auch Homer beschrieb in seiner Irrfahrt die Ziegenwirtschaft.
Im alten Rom güter Ziegen- und Schafsmilchkäse Grundnahrungsmittel. Dabei gab es wie auch Weichkäse als auch gereifte Käse. Die Römer mischten bereits potpourri Kräuter bube den Käsebruch, um den Käse zu aromatisieren und stabil zu machen. Das sehr dichtheit Verkehrsnetz des römischen Reiches machte es auch möglich, dass in Rom Hartkäse aus dem Alpenraum angeboten wurde.
Neben den Bauernhöfen güter im Mittelalter vor allem die Klöster Zentren der Käseherstellung. Käse waren die ideale Fastennahrung, da man zur Fastenzeit kein Fleisch mahlzeit zu sich nehmen durfte. Daraus wurden in den Klöstern des Mittelalters viele, noch dieser tage beliebten Käsesorten geboren. Der Name Munster leitet sich bspw. vom griechisch-lateinischen Wort „Monasterium", was übersetzt Kloster bedeutet, ab.
Besonders die Benediktiner taten sich bei der Käseherstellung hervor. Sie güter die ersten, die unnachsichtig auf die Einverständnis von Hygiene- und Qualitätsvorschriften achteten.
Insbesondere die Entdeckung der Eisenbahn und die daher verbundenen schnelleren Transportwege halfen der Käseindustrie, ihre Produkte besser und der länge nach zu vermarkten. Zufolge den schnelleren Translokation war es nun möglich, auch geradezu verderbliche Edelschimmelkäse und Weichkäse an größere Interessentenkreise zu verkaufen.
Durch die Entdeckungen Louis Pasteurs, wie man Mikroorganismen effizient abtöten kann, war es schließlich möglich, Käse in großen Molkereien industriell herzustellen und allmählich gab es die Käsevielfalt, die wir heute kennen.
Bei all dem technischen und hygienischen Fortschritt und bei der ganzen Käsevielfalt ist die Fertigung von Käse nur kaum seit den Urzeiten unverändert geblieben.
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