Schwarze Kaviar Gold

Kaviar - Das schwarze Gold

Kaviar ist der behandelte Rogen von Fischen. Kaviar kann spekulativ von jedem weiblichen Fisch stammen, sofern dessen Eier un giftig sind. Der echte bzw. russische Kaviar stammt gleichwohl ausschließlich von weiblichen, schlachtreifen Stören aus den schwarzen, dem asowschen und dem Kaspischen Meer. Diesen Kaviar bezeichnet man auch als schwarzes Gold. Der Name Kaviar slebst geht mutmaßlich auf einen iranischen Stamm zurück, der am Kaspischen Meer lebt. Die Khediven güter für ihre Körperkraft berühmt und aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei heißt bei ihnen Cahv-Jar was "Kuchen der Freude" bedeutet.

Wie gesagt, kann Kaviar grundsätzlich aus den Eiern jedweder Fischart gewonnen werden. So wird bspw. der sog. deutsche Kaviar aus Rogen vom Seehasen hergestellt. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin hergestellt.

Gewinnung des Kaviars

Um an den wertvollen Kaviar zu kommen, müssen die Störe gefangen werden. Dies geschieht in der Zeit, wo sie zum Ablaichen aus den Meeren die Flüsse hochschwimmen. Die Störe werden in einer Abgrund von ca. 20 m verhaftet und betäubt. Da nur ein lebender und frischer Stör eine hohe Qualität des Rogens sichert, wird der Fisch schnurstracks an Land gebracht. Hier werden die Rogensäcke mit den unbefruchteten Fischeiern entnommen. Von der Abhebung des Kaviars bis zum UmhüLlung dürfen kaum mehr als 10 Minuten vergehen.

Anschließend wird der Rogen entfettet und durch ein Sieb gestrichen. Dieweil wird der unerwünschte Schleim entfernt. Dementsprechend werden die Eier gewaschen und gesalzen. Die Eier sind direkt nach dem Schlachten hell und glasig. Der Kaviar wird erst aufgrund die Behandlung mit Salz dunkel. Die einzelnen Eier des Kaviars werden oft als Perle oder Korn bezeichnet. Die größe des Kaviar-Korns ist wichtiger Bestandteil der Kaviar-Qualität.

Schwarze Kaviar Gold

Index
Kaviar Sorten
Kaviar Verpackung Lagerung Genuss

%GR_NAVI